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惦念了一整年的头茬鸡头米，终于来了！颗颗莹润白嫩，像捧满载江南灵气的珍珠。
尝鲜千万趁早，否则品相鲜度就要差上许多！
前两天，徐大厨赶在头茬最金贵的时候直奔苏州南塘，拿下了核心产区的第一批▼
9 毫米的大果，吃着更过瘾。而且是凌晨采，手工剥出后下午就发走，鲜气一点不跑。
但这东西娇贵，怎么煮、煮多久都有讲究，往下滑，徐大厨教你标准做法▼
● 食材准备
/ 食材 / ：250g 虾仁、100g 鸡头米
/ 调味 / : 鸡汁、糖
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1
处理鸡头米
" 4 不"是关键！
❶ 不要先拆包装！不要用水冲洗！鸡头米拿出后自然解冻，再拆包装。
Tips：
▶ 温差太大，口感容易变硬。
▶ 冲水会把表面的淀粉浆洗掉。
❷ 不要用筷子搅动！不要加盐改加糖！锅中水开，下 10g 糖和鸡头米，等鸡头米变透明推推锅子即可。
总时长：90 秒，然后捞出。
▶ 刚下锅就搅动，表面粉浆易掉。
▶ 鸡头米自带清甜，加盐容易变涩，加糖会引出它的甜和糯。
▶ 9 毫米的鸡头米控制在 90 秒，口感最好。
很多地方的鸡头米煮出来总有硬芯，但苏州特有的苏芡不会。
当地湿润的气候，加上太湖三级水源的清甜柔软，让鸡头米吸足了养分，淀粉攒得细腻又丰盈，尤其是南塘。
这次大厨产地溯源，找的就是苏州核心产区南塘的鸡头米，软糯弹牙不说还自带清甜！
挑出来的都是 9 毫米的大个头，肉头厚实更过瘾，一口咬下去全是满足的弹糯感 ~
不是滚滚圆，有的还留着指甲印，那是手工剥出来的记号。颜色也不是惨白而是温润的象牙白。
鲜度更是顶级，天没亮现采，剥壳后当天就发，然后京东冷链送到家！
因为去年反馈很好，所以今年是继续和它家合作的，和去年相比再做 10 元现金补贴，还送 59 元的非遗桂花蜜酱、桂花和冰糖！10 包到手只要 138！
独立小包装非常贴心，吃一袋拿一袋，避免反复解冻，影响口感。做糖水还是清炒都很灵！
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炒制
❶ 调味要清淡！捞出鸡头米的水倒入虾仁中焯烫后捞出，锅中加 1 调羹（15ml）油，下鸡头米、虾仁和 1 调羹（15ml）鸡汁简单翻炒即可出锅。
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~
挖勺虾仁与糯叽叽的鸡头米送入口中，两种不同的弹在口中碰撞，绝对是鲜上加鲜呀！
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